(커피)로스팅 열량공급시 고려해야 할 사항, 로스팅 포인트, 로스팅 방법에 따른 차이를 알아봅시다!

목차

-로스팅 열량공급 시 고려해야 할 사항

-로스팅 포인트

-로스팅 방법에 따른 차이

로스팅 Pixabay 제공

 

1. 로스팅 열량 공급 시 고려해야 할 사항

(로스팅 장비) 사용한느 로스팅 장비의 종류와 품질은 로스팅 중에 공급되는 열의 양에 영향을 미칠 수 있습니다. 다양한 유형의 로스터에는 가스 또는 전기와 같은 다양한 가열 메커니즘과 다양한 수준의 열 출력이 있습니다. 로스터의 크기도 열 공급에 영향을 미칠 수 있으며, 대형 로스터는 일반적으로 더 많은 열을 필요로 합니다. (주변 온도) 로스팅 환경의 온도는 커피 원두를 로스팅하는 데 필요한 열의 양에 영향을 줄 수 있습니다. 주변 온도가 낮을수록 원하는 로스트 프로필을 유지하기 위해 더 많은 열이 필요할 수 있는 반면 따뜻한 온도일수록 더 적은 열이 필요할 수 있습니다.(로스트 수준) 원하는 로스트 수준은 필요한 열의 야에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 더 진한 로스팅은 일반적으로 원하는 풍미 프로파일을 얻기 위해 더 가변운 로스팅보다 더 많은 열을 필요로 합니다. (빈 밀도) 커피 빈의 밀도는 로스팅에 필요한 열의 양에 여향을 줄 수 있습니다. 밀도가 높은 원두는 완전히 로스팅하는데 더 많은 열을 필요할 수 있고 밀도가 낮은 원두는 더 적은 열이 필요할 수 있습니다.(수분 함량) 커피 원두의 수분 함량은 로스팅에 필요한 열량에 영향을 줄 수 있습니다. 수분 함량이 높을수록 원두를 완전히 로스팅하는데 더 많은 열이 필요할 수 있으며, 수분 함량이 낮을수록 더 적은 열이 필요할 수 있습니다.(로스팅 시간) 로스팅 과정의 지속 시간은 필요한 열의 양에 영향을 줄 수 있습니다. 로스팅 시간이 길수록 더 많은 열이 필요할 수 있고, 로스팅 시간이 짧으면 열이 덜 필요할 수 있습니다. (빈의 신선도) 같은 생두라 하더라도 보관 기간이 길어지면서 수분 함량이 줄어들고 유기물이 대사 작용을 통해 소실됨에 따라 그 특성이 바뀌므로 그에 맞는 조치를 취해야 합니다. 생두의 신선도는 수분 측정계로 수분 함량을 특정하는 것이 가장 정확한 방법이나 육안이나 손의 감촉 등을 통해서도 대략적으로 판별할 수 있습니다. 생두는 경과 기간에 따라 구분할 수도 있는데, 뉴 크랍일 때 즉 수확 후 경과기간이 1년 이내인 빈은 수분 함량이 제일 많으므로 로스팅 시 열 공급을 더 해주어야 합니다. 

 

2. 로스팅 포인트

로스팅 포인트에는 풍미 특성에 따른 것과 밀도에 따른 것으로 설명할 수 있습니다.  로스팅이 진행됨에 따라 풍미의 일반적인 변화를 먼저 설명해 보겠습니다.(라이트 로스트) 라이트 로스트는 더 밝고 신맛이 나는 풍미 프로필을 갖는 경향이 있습니다. 커피의 풍미는 더 두드러지는 경향이 있고 커피는 더 꽃이나 과일 향을 가질 수 있습니다. (미디엄 로스트) 미디엄 로스트는 약간 달콤한 향과 더 둥근 풍미와 함께 보다 균형 잡힌 풍미 프로파일을 갖습니다. 커피의 산도는 라이트 로스트보다 덜 두드러지는 경향이 있습니다. (미디엄 다크 로스트) 미디엄 다크 로스트는 미디엄 로스트보다 더 강하고 강력한 풍미의 프로파일을 가지고 있습니다. 커피는 약간 쓴 향과 묵직한 바디감을 가질 수 있습니다. 커피의 풍미는 초콜릿이나 캐러멜의 힌트와 함께 더 복잡한 경향이 있습니다. (다크 로스트) 다크 로스트는 더 강렬하고 대담한 풍미의 프로필을 가지고 있습니다. 커피는 연기가 자욱하거나 까맣게 그을린 향과 풍부하고 묵직한 바디감을 가질 수 있습니다. 커피의 산도는 매우 낮은 경향이 있으며 풍미는 라이트 로스트보다 더 약해집니다. (프렌치 로스트) 프렌치 로스트는 모든 로스트 레벨 중에서 가장 강렬한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. 커피는 타거나 쓴 향이 있을 수 있으며 풍미는 매우 강하고 대담한 경향이 있습니다. 산도는 매우 낮고 커피는 다소 기름진 질감을 가질 수 있습니다. 이번에는 밀두가 다른 원두를 로스팅할 때 발생할 수 있는 몇 가지 일반적인 차이점에 대해 알려드리겠습니다. (로스팅 시간) 밀도가 낮은 원두는 로스팅 수준에 도달하는 데 더 긴 로스팅 시간이 필요할 수 있으며 밀도가 높은 원두는 더 짧은 로스팅 시간이 필요할 수 있습니다. (로스팅 온도) 로스팅 온도는 원두의 밀도에 따라 조절이 필요할 수 있습니다. 밀도가 낮은 원두는 타는 것을 방지하기 위해 더 낮은 온도가 필요할 수 있으며, 밀도가 높은 원두는 균일한 로스팅을 위해 더 높은 온도가 필요할 수 있습니다. (풍미 프로파일) 밀도가 다른 원두는 로스팅 시 다양한 풍미 프로파일을 생성할 수 있습니다. 밀도가 낮은 원두는 더 가볍고 섬세한 향을 낼 수 있는 반면 고밀도 원두는 더 강렬하고 복합적인 향을 낼 수 있습니다. (일관성) 볶은 콩의 일관성은 생두의 밀도에 의해서도 영향을 받을 수 있습니다. 밀도가 낮은 원두는 덜 균일하게 로스팅되어 풍미 프로파일이 덜 일관적일 수 있는 반면, 밀도가 높은 원두는 더 고르게 로스팅되어 더 균일한 풍미를 생성할 수 있습니다. 따라서 로스터가 로스팅 프로파일을 개발할 때 생두의 밀도 그리고 풍미의 특성을 고려하는 것이 중요합니다. 이것이 최종 제품에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 로스팅은 예술이자 과학이며 로스팅되는 원두의 특성을 이해하는 것이 고품질 커피를 생산하는데 핵심이라고 할 수 있습니다. 

 

3. 로스팅 방법에 따른 차이점

고온 로스팅과 저온 로스팅은 로스팅 과정에서 사용되는 온도 범위를 말합니다. 고온 로스팅과 저온 로스팅의 주요 차이점은 다음과 같습니다. (로스팅 시간) 고온 로스팅은 ㅇ리반적으로 저온 로스팅보다 시간이 덜 걸립니다. 온도가 높을수록 원두가 더 빨리 로스팅되기 때문에 로스팅 시간이 짧아집니다. (플레이버 프로필) 고온 로스팅은 더 강하고 플레이버 프로필로 더 진한 로스팅을 생성하는 경향이 있습니다. 커피는 더 쓰거나 스모키 한 맛이 날 수 있으며 커피의 산도는 더 낮을 수 있습니다. (산도) 저온 로스팅은 커피의 산도를 더 많이 보존하는 경향이 있어 더 밝고 더 산성인 풍미 프로파일을 만듭니다. 고온 로스팅은 산도를 더 빨리 분해하여 최종 제품의 산도를 낮출 수 있습니다. (복잡성) 저온 로스팅은 커피에서 더 복잡하고 미묘한 맛을 낼 수 있습니다. 커피는 과일이나 꽃의 색조와 함께 더 미묘한 풍미 프로파일을 가질 수 있습니다. (일관성) 저온 로스팅은 원두가 타거나 탈 가능성이 적기 때문에 보다 일관된 로스팅을 생성할 수 있습니다. 고온 로스팅은 더 높은 온도로 인해 콩이 고르지 않게 로스팅될 수 있기 때문에 더 고르지 않은 로스팅을 초래할 수 있습니다. 궁극적으로 고온 로스팅과 저온 로스팅 사이의 선택은 원하는 풍미 프로파일과 개인 취향에 따라 다릅니다. 일부 커피 로스터는 대담하고 강렬한 풍미를 위해 고온 로스팅을 선호하는 반면 다른 커피 로스터는 미묘하고 복잡한 풍미를 위해 저온 로스팅을 선호할 수 있습니다.