(커피)로스팅 머신의 열원의 종류, 형태별 종류, 머신의 구조에 대해 알아봅시다.

목차

-로스팅 머신의 열원의 종류

-형태별 종류

-머신의 구조

 

로스팅 머신 Pixabay 제공

좋은 원두를 생산하기 위해서는 좋은 로스팅 머신이 필수입니다. 따라서 로스팅 머신의 열원의 종류와 형태별 종류 그리고 머신의 구조에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 

 

1. 로스팅 머신의 열원의 종류 

커피 로스팅 머신에 사용되는 열원에는 다음과 같은 여러 유형들이 있습니다. (가스) 가스로 작동하는 커피 로스팅 머신은 상업용 환경에서 가장 일반적으로 사용되는 유형입니다. 정밀한 온도 제어 기능을 제공하고 대량의 로스티이 커피를 생산할 수 있습니다. (전기) 전기 커피 로스팅 기계는 일반적으로 가정이나 소규모 상업 시설에서 사용됩니다. 사용하기 쉽고 일관된 온도 제어 기능을 제공합니다. (적외선) 적외선 커피 로스팅 머신을 전자기 복사를 사용하여 커피 원두를 가열하여 로스팅 시간을 단축하고 더 고르게 로스팅할 수 있습니다. (유동층) 유동층 커피 로스팅 머신은 뜨거운 공기를 사용하여 커피 원두를 매달아 더 고르게 로스팅합니다. 그들은 커피를 빠르고 효율적으로 로스팅하는 능력으로 유명합니다. (드럼) 드럼 커피 로스팅 머신은 회전 드럼을 사용하여 로스팅 과정에서 커피 원두를 휘젓습니다. 그들은 일관된 로스팅을 생산한느 능력으로 유명하며 장인 커피숍에서 일반적으로 사용됩니다. (목재)는 장작 커피 로스팅은 커피 원두에 독특한 스모키 풍미를 부여하는 능력으로 유명합니다. 그러나 작동하려면 더 많은 수작 없이 필요하고 다른 유형의  커피 로스팅 머신보다 제어하기가 더 어려울 수 있습니다. 

 

2. 열전달 방식에 따른 로스팅 머신의 종류

커피 로스팅 머신은 로스팅 과정에서 사용되는 열전달 방식에 따라 분류할 수 있습니다. 주요 유형은 다음과 같습니다. (전도 로스터) 전도 로스티이 기계는 금속 드럼과 뜨거운 표면과의 접촉을 통해 커피 원두에 직접 열을 전달합니다. 그들은 일반적으로 소규모 로스팅 작업에 사용되며 고품질의 균일하게 로스팅된 제품을 생산하는 것으로 알려져 있습니다. (컨벡션 로스터) 컨벡션 로스팅 머신은 뜨거운 공기를 사용하여 커피 원두에 열을 전달하여 더 고르게 로스팅합니다. 그들은 커피를 빠르고 효율적으로 볶는 능력으로 유명하며 상업적인 환경에서 일반적으로 사용됩니다. (복사 로스터) 복사 로스팅 기계는 전도 및 대류 열전달 방법을 조합하여 가열된 표면에서 커피 원두로 열을 방출합니다. 그들은 커피를 빠르게 로스팅하고 일관된 로스팅을 생성하는 능력으로 유명하며 상업적인 커피 로스팅 작업에 일반적으로 사용됩니다. (하이브리드 로스터) 하이브리드 커피 로스팅 머신은 두 가지 이상의 열전달 방법을 결합하여 고유한 로스팅 프로파일을 생성합니다. 그들은 맞춤형 로스트를 생산하는 능력으로 유명하지만 일반적으로 다른 유형의 커피 로스팅 머신보다 비쌉니다. (직화식 머신)직화 로스팅 머신은 커피콩이나 견과류와 같은 식품을 화염의 열에 직접 노출시켜 로스팅하는 데 사용되는 일종의 로스팅 장비입니다. 이러한 유형의 로스팅 기계는 일반적으로 가스 또는 목재를 연료원으로 사용하며 로스팅 과정에서 제품을 휘젓는 회전 드럼 또는 실린더가 있습니다. 직화 로스팅 기계는 로스팅된 제품에 고유한 풍미 프로파일을 부여하는 능력으로 알려져 있습니다. 그러나 면밀한 모니터링이 필요하며 다른 유형의 로스팅 머신보다 제어하기가 더 어려울 수 있습니다. 고품질의 소량 로스팅 제품을 생산하기 위해 숙련된 커피숍이나 소규모 로스팅 작업에서 종종 사용됩니다. (반열풍식 머신) 반열풍 로스팅 머신은 커피 원두를 로스팅하기 위해 열풍과 전도열 열의 조합을 사용하는 커피 로스팅 머신의 한 유형입니다. 반열풍 로스팅 머신에서는 커피 원두가 회전하는 드럼이나 실린더에 의해 교반 되는 동안 뜨거운 공기가 로스팅 챔버를 통해 불어납니다. 드럼은 외부에서 가열되어 커피 원두에 더 고르고 효율적으로 열을 전달할 수 있습니다. 이 유형의 로스팅 머신은 풍미가 풍부한 균형 잡힌 원두를 원두를 만드는 것으로 유명합니다. 반열풍 로스팅 머신은 상업용 커피 로스팅 작업에 일반적으로 사용되며 다른 유형의 로스팅 머신보다 로스팅 프로세스를 더 잘 제어할 수 있기 때문에 일부 로스터에게 선호됩니다. (열풍식 머신) 유동층 로스팅 머신으로도 알려진 커피 열풍 머신은 뜨거운 공기를 사용하여 커피 원두를 로스팅하는 커피 로스팅 머신의 한 유형입니다. 열풍 기계에서 커피콩은 뜨거운 공기 흐름을 사용하여 챔버에 매달려 있습니다. 원두를 휘젓는 과정에서 균일하고 빠르게 로스팅되어 일관되고 고품질의 로스팅이 이루어집니다. 열풍 로스팅머신은 가벼운 바디감과 뚜렷하나 풍미를 지닌 발고 신맛이 나는 커피를 만드는 능력으로 잘 알려져 있습니다. 상업용 커피 로스팅 작업에 일반적으로 사용되며 효율적이고 작동하기 쉽기 때문에 일부 로스터들에게 선호됩니다. 

 

3. 머신의 구조 

일반적으로 사용되는 머신의 구조는 드럼, 버터, 모터와 배연 장치 등으로 나눌 수 있습니다. 드럼이란 로스팅 머신의 드럼은 로스팅 과정에서 중요한 역할을 합니다. 커피 원두를 넣고 로스팅하는 원통혐 챔버입니다. 드럼은 로스팅 과정에서 지속적으로 회전하여 원두를 휘젓고 고르게 로스팅되도록 합니다. 드럼은 또한 로스팅 과정에서 열 분포를 제어하는 데 도움이 됩니다. 일반적으로 가스나 전기를 이용하여 드럼을 가열하고 열을 전도를 통해 커피콩에 전달합니다. 회전 드럼은 커피 원두가 고르게 가열되고 열이 원두 전체에 분산되도록 합니다. 드럼의 모양도 로스팅 과정에 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 드럼에는 구멍이 뚫린 표면이 있어서 더 나은 공기 흐름과 더 빠른 로스팅 시간을 허용하는 반면 다른 드럼은 표면이 단단하여 더 고르게 로스팅할 수 있습니다. 전반적으로 드럼은 로스팅 머신의 중요한 구성 요소이며 드럼의 설계와 작동은 최종 제품에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 호퍼는 미리 계량된 생두를 담아놓는 깔때기 형태의 통입니다. 샘플러는 트라이어라고도 하는데 로스팅 도중에 일정량의 콩을 드럼에서 꺼내 볼 수 있는 도구입니다. 이 샘플러를 통해 커피콩의 색깔, 형태 같은 외관을 관찰하고 또 향을 맡아보면서 근데 따른 적절한 조치를 취할 수 있습니다. 다음은 쿨러입니다. 로스팅이 끝난 후에도 원두 내부의 열로 인해 로스팅은 계속 진행됩니다. 이를 막기 위해서는 즉시 원두를 식혀주어야 하는데 이때 사용하는 것이 쿨러입니다. 이를 막기 위해서는 즉시 원두를 식혀주어야 하는데 이때 사용하는 것이 쿨러입니다. 다음은 댐퍼입니다. 댐퍼를 개방하면 드럼 내부의 열이나 연기 등이 외부로 잘 빠져나가고 반대로 댐퍼를 차단하면 드럼 내부의 열과 로스팅 시 발생하는 향, 채프 등이 잘 배출되지 않습니다. 다라서 로스팅 시 댐퍼의 개폐를 통해 배기량을 제어함으로 섬세한 향미를 구현할 수 있으며 이러한 관점에서 댐퍼의 기능은 화력 조절, 챔프나 연기의 배출, 향미의 취사선택이라 할 수 있습니다. 버너는 노즐을 통해 열을 드럼에 공급하는 장치입니다. 머신이 사용되는 가스나 LPG 인지 LNG인지에 따라 노즐의 구조가 다르므로 미리 사용되는 가스의 종류를 파악하여 그에 맞는 가스를 준비해야 합니다. 온도계는 드럼 앞쪽의 내부에 장착되어 드럼 내부의 온도를 표시해 줍니다.