(커피)배전도의 정의와 약배전&중배전, 강배전의 특징에 대해 알아봅시다!

목차

-커피 배전도의 정의

-약배전&중배전

-강배전

원두 Pixbay제공

 

커피 배전도의 정의와 생두의 볶는 상태에 따라 나눠지는 약배전, 중배전, 강배전의 특징에 자세히 알아보도록 하겠습니다. 

 

1. 커피 배전도의 정의

커피 배전도란 커피의 향과 맛을 분류하고 정의하는 방법입니다. 보통 커피 배전도는 아로마, 산도, 바디, 맛, 후미 등 다섯 가지 요소를 기준으로 합니다. 또한 생두를 얼마나 볶았느냐를 정의하기도 합니다. 커피의 아로마는 커피에서 나는 향을 의미합니다. 커피의 아로마는 다양한 종류가 있으며, 과일, 꽃, 초콜릿, 견과류 등 다양한 냄새가 있을 수 있습니다. 산도는 커피의 맛 중 하나로, 신맛의 정도를 나타냅니다. 산도가 높으면 씁쓸한 맛이 나며, 산도가 낮으면 단맛이 강해집니다. 바디는 커피의 느낌을 나타내며, 커피의 무게감과 깊이를 나타냅니다. 바디가 높으면 무거운 느낌이 있으며, 바디가 낮으면 가벼운 느낌이 있습니다. 커피에서 나는 맛은 단맛, 쓴맛, 씁쓸한 맛 등을 의미합니다. 맛은 산도와 함께 커피의 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 후미(after taste)는 커피를 마신 후 입에 남은 맛과 느낌을 의미합니다. 후미는 길고 강한 맛일수록 좋은 품질의 커피라고 평가됩니다. 이러한 다섯 가지 요소를 바탕으로 커피의 특징을 분류하고 평가할 수 있습니다. 커피 배전도는 커피 전문가들 뿐만 아니라 일반인도 쉽게 이해할 수 있도록 설명되어 있으며, 커피 맛을 더욱 깊이 있게 즐길 수 있도록 도와줍니다. 예컨대 약배전에선 신맛이 두드러지고, 배전도가 올라갈수록 신맛은 줄어듭니다. 반대로 강배전에서 볶은 원두는 쓴맛이 더 강합니다. 커피의 신맛과 쓴맛의 조화를 결정하는 1차 관문이 바로 배전도 단계인 셈입니다. 이와 같이 로스팅의 정도에 따라 원두의 색은 달라집니다. 녹화색을 띠던 생두는 로스팅의 정도에 따라 노란색에서 갈색으로 마지막에는 점차 검은색으로 변합니다. 원두의 색에 따라 단계가 분류되는데 이를 일컫는 로스팅 단계는 각 국가와 지역마다 조금씩 차이가 있습니다. 크게 '8단계 분류법'과 '미국 스페셜티 협회(SCAA, Speicalty Coffee Association of America)'의 'SCAA 분류법'으로 나뉘는데, 국내에서는 보편적으로 전통적 방식의 8단계 분류법을 사용하고 있습니다. 8단계 분류법은 가장 낮은 로스팅 포인트부터 높은 포인트 순으로 각각 '라이트(Light)' '시나몬(Cinnamon)''미디엄(Medium)''하이(High)''시티(City)''풀시티(Full-City)''프렌치(French)''이탈리안(Italian)'으로 나누어집니다. 각 로스팅 단계 별 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

 

2. 약배전과 중배전

8단계 분류법에서 약배전은 라이트 로스트와 시나몬 로스트 그리고 중배 전은 미디엄과 하이로 나눌 수 있습니다. 먼저 약배전인 라이트 로스트와 시나몬 로스트에 대해 설명해 드리겠습니다. 라이트 로스트(Light Roast)는 연한 갈색과 부드럽고 섬세한 맛이 특징인 커피 로스트의 한 종류입니다. 가벼운 로스트는 일반적으로 어두운 로스트보다 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 구워지는데, 이것은 커피 원두의 자연스러운 맛과 산도를 빛나게 합니다. 가볍게 볶은 커피 원두는 종종 과히, 꽃 또는 감귤류의 미묘한 맛과 함께 바삭하고 깨끗한 맛을 가진 것으로 묘사됩니다. 그들은 또한 어두운 색의 로스트보다 더 높은 수준의 산도와 카페인 함량을 가지고 있을 수 있습니다. 가변운 로스트는 더 밝고 미묘한 커피 맛과 향을 선호하는 사람들에게 인기 있는 선택이며, 단일 원산지 에스프레소와 같은 특별한 커피 음료에 사용됩니다. 가벼운 로스트 커피 원두의 일반적인 예로는 예가체프, 코롬비아 슈프리모, 코스타리카의 타라주가 있습니다. 시나몬 로스트(Cinnamon Roast)는 일반적으로 가벼운 로스트보다 가벼운 매우 가벼운 커피 로스트를 설명하기 위해 사용되는 용어입니다. 그 이름은 로스팅 후 커피 원두의 색에서 왔는데, 원두는 연한 갈색이고 계피 같은 색을 가지고 있습니다. 계피 로스트 커피 원두는 비교적 낮은 온도에서 짧은 시간 동안, 보통 원두가 갈라지거나 터지기 시작할 때까지 볶습니다. 이로 인해 쓴맛이 거의 없거나 전혀 없는 매우 순하고 섬세한 맛의 프로파일과 은은한 산미를 얻을 수 있습니다. 시나몬 로스트 커피의 바디는 일반적으로 매우 가볍고, 커피는 높은 산도와 뚜렷한 밝기를 가지는 경향이 있습니다. 계피 로스트 커피는 너무 살짝 볶아서 커피 원두의 독특한 맛을 끌어내기가 어려울 수 있습니다. 결과적으로, 그것은 중앙 아메리카나 아프리카 커피 원두와 같이 더 미묘한 맛의 프로파일을 가진 부드러운 커피 품종에 종종 사용됩니다. 계피 로스트 커피는 일반적으로 특수 로스트로 간주되며 다른 로스트 레벨만큼 널리 사용되지 않습니다. 미디엄 로스트(Medium Roast)는 밝은 색과 어두운 색 사이에 위치하는 커피 로스팅 스타일을 말합니다. 중간 로스팅 과정에서 커피 원두는 첫 번째 균열이 발생하기 직전인 210~220도 의 온도로 가열됩니다. 미디엄 로스트 커피 원두는 미디엄 브라운 색상으로 산도와 단맛의 균형이 특징입니다. 미디엄 로스트 커피는 너무 신맛이 나거나 너무 쓰지 않는 균형 잡힌 맛의 커피를 원하는 사람들에게 인기 있는 선택입니다. 그것은 또한 우유에 맞설 만큼 충분한 바디와 맛을 가지고 있기 때문에 에스프레소 기반의 음료에도 일반적으로 사용됩니다. 전반적으로, 미디엄 로스트는 맛과 복잡성의 즐거운 균형을 제공하는 다용도의 널리 인기 있는 로스트 레벨로 모든 종류의 커피 애호가들에게 훌륭한 선택입니다. 하이 로스트(High Roast)는 로스팅 4단계의 로스트라고 불립니다. 하이 로스트는 미디엄 로스트보다 향미가 더 풍부해집니다. 원두의 산미는 약해지고 단맛이 나오는 로스팅 단계로 감칠맛이 돌기 시작합니다. 또한 우리가 알고 있는 커피 원두 색으로 변합니다. 이 하이 로스트를 추출한 커피는 은은한 향미와 함께 맑은 바디가 느낄 수 있습니다. 산미를 싫어하시는 분들은 이 하이 로스트를 추천합니다. 특히 하이 로스트는 핸드드립 커피로 많이 추천되고 있는 로스트 단계입니다.

 

3. 강배전

5단계인 시티 로스티 그다음 단계들은 풀시티 로스트. 프렌치 로스트는 강배전에 해당되며, 마지막 단계인 이탈리안 로스트는 최강배전에 해당됩니다. 강배전과 최강배전의 로스팅에 대해 자세히 설명해 보겠습니다. 시티 로스트(City Roast)는 커피 로스팅에서 중간 정도의 로스트 레벨을 나타내는 용어입니다. 도시 로스팅 과정에서 커피 원두는 로스팅 과정의 첫 번째 균열 직전에 205~209도의 온도로 가열됩니다. 시티 로스트 원두는 연한 갈색에서 중간 갈색을 띠면 가벼운 바디에 발고 산성이며 과일 밧이 나는 것이 특징입니다. 원두의 맛은 여전히 비교적 온전하고, 로스트는 원두의 고유의 특성을 많이 보존합니다. 이것은 커피 원두의 독특한 맛이 여전히 존재하고 감상할 수 있기 때문에 특별한 커피를 위한 인기 있는 선택이라고 생각하시면 됩니다. 시티 로스트 커피는 가벼운 바디와 밝은 산미로 커피를 즐기는 커피 전문가들이 선호하는 경우가 많습니다. 그것은 또한 특정 에스프레소 혼합물의 베이스로 사용될 수 있습니다. 전반적으로 시티 로스트 커피는 균형 있고 미묘한 맛 프로파일을 제공하여 커피 원두의 독특한 품질을 빛나게 합니다. 가벼운 로스트와 더 밝은 맛의 커피를 즐기는 사람들에게 좋은 선택입니다. 풀 시티 로스트(Full City Roast)는 미디엄 로스트보다 약간 진하고 다크 로스트보다 가벼운 커피 로스트입니다. 풀 시티 로스트 커피 원두는 미디엄 로스트보다 뜨겁지만 다크 로스트만큼 뜨겁지 않은 약 225~230도의 온도로 구워집니다. 풀 시티 로스트 커피 원두는 중간에서 짙은 갈색을 띠며 원두 표면에 약간의 기름이 있습니다. 이 로스트 레벨은 커피 원두의 자연스러운 맛과 향을 보존하는 동시에 캐러멜화와 초콜릿 노트를 개발합니다. 풀 시티 로스트 커피는 종종 중간에서 전체 바디와 적당한 산도를 가진 풍부한 맛 프로파일을 가진 것으로 묘사됩니다. 미디엄 로스트보다는 진한 맛이 나지만 다크 로스트만큼은 진한 맛이 아닌 커피를 원하는 분들에게는 인기 있는 선택입니다. 풀 시티 로스트 커피는 또한 진한 로스트보다 약간 더 달콤한 맛을 가지고 있는데, 이는 로스팅 시 캐러멜화 과정에서 기인할 수 있습니다. 풀 시티 로스트 커피는 드립 커피 메이커, 프렌치 프레스 등 다양한 방법에 적합합니다. 그것은 또한 라테와 카푸치노와 같은 에스프레소 기반의 음료를 위한 인기 있는 선택입니다. 브라질과 수마트라 혼합물과 같은 몇몇 인기 있는 커피 혼합물입니다. 프렌치토스트(French Roast)는 커피 로스트로 매우 어둡고 대담하고 연기가 자욱한 맛을 가지고 있습니다. 프렌치 로스트 커피 원두는 대부분의 다른 커피 원두보다 뜨거운 약 240~150도 온도로 구워집니다. 프렌치 로스트 커피 원두는 매우 어두운 갈색 또는 거의 검은색으로 특징지어지며, 표면은 번들거리고 기름기가 많습니다. 강렬한 로스팅 과정은 과정은 콩을 강하고 쓴 맛과 스모키 한 향을 주며, 산도가 거의 없고 육질이 풍부합니다. 프렌치 로스트 커피는 초콜릿, 캐러멜 그리고 연기가 나고 검게 그을린 맛과 함께 강하고 강한 맛을 가진 것으로 종종 묘사됩니다. 그것은 대담하고 강렬한 맛과 약간 쓴 뒷맛이 있는 커피를 선호하는 사름들에게 인기 있는 선택입니다. 프렌치 로스트 커피의 맛 프로필은 우유와 설탕을 섞기에 적합합니다. 프렌치 로스트 커피는 일반적으로 라테와 카푸치노와 같은 에스프레소 기반 음료뿐만 아니라 드립 커피 제조업체와 프렌치 프레스를 위한 강하고 풍미 있는 커피를 만드는 데 사용됩니다. 다크 로스트는 일부 사람들에게 소화 문제를 일으킬 수 있기 때문에 더 부드러운 커피를 선호하거나 위가 민감한 사름들에게는 권장되지 않습니다. 프렌치 로스트 커피는 또한 카페인에 민감한 사람들에게 추천되지 않습니다. 다크 로스트는 카페인 함량을 더 강력하게 만들 수 있기 때문입니다. 이탈리안 로스트(Italian Roast)는 프렌치 로스트보다 훨씬 더 진한 커피 로스트로, 매우 어두운 갈색 또는 거의 검은색과 기름진 표면이 특징입니다. 이탈리아산 로스트 커피 원두는 대부분의 다른 커피 원두보다 뜨거운 약 245~250도의 온도로 구워집니다. 이탈리아 로스트 원두는 대담하고 강렬한 맛과 약간 달콤한 뒷맛, 그리고 통통한 식감을 가지고 있습니다. 볶는 과정은 콩 속의 천연 설탕을 캐러멜 화하여 다크 로스트의 쓴맛의 균형을 맞추는 약간 달콤한 맛을 줍니다. 이탈리안 로스트 커피의 맛 프로파일은 프렌치 로스트와 비슷하지만 약간 부드러운 맛을 가지고 있습니다.