커피 & 디저트36 (커피)로스팅 열량공급시 고려해야 할 사항, 로스팅 포인트, 로스팅 방법에 따른 차이를 알아봅시다! 목차 -로스팅 열량공급 시 고려해야 할 사항 -로스팅 포인트 -로스팅 방법에 따른 차이 1. 로스팅 열량 공급 시 고려해야 할 사항 (로스팅 장비) 사용한느 로스팅 장비의 종류와 품질은 로스팅 중에 공급되는 열의 양에 영향을 미칠 수 있습니다. 다양한 유형의 로스터에는 가스 또는 전기와 같은 다양한 가열 메커니즘과 다양한 수준의 열 출력이 있습니다. 로스터의 크기도 열 공급에 영향을 미칠 수 있으며, 대형 로스터는 일반적으로 더 많은 열을 필요로 합니다. (주변 온도) 로스팅 환경의 온도는 커피 원두를 로스팅하는 데 필요한 열의 양에 영향을 줄 수 있습니다. 주변 온도가 낮을수록 원하는 로스트 프로필을 유지하기 위해 더 많은 열이 필요할 수 있는 반면 따뜻한 온도일수록 더 적은 열이 필요할 수 있습니다... 2023. 4. 30. (커피)로스팅 머신의 열원의 종류, 형태별 종류, 머신의 구조에 대해 알아봅시다. 목차 -로스팅 머신의 열원의 종류 -형태별 종류 -머신의 구조 좋은 원두를 생산하기 위해서는 좋은 로스팅 머신이 필수입니다. 따라서 로스팅 머신의 열원의 종류와 형태별 종류 그리고 머신의 구조에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 로스팅 머신의 열원의 종류 커피 로스팅 머신에 사용되는 열원에는 다음과 같은 여러 유형들이 있습니다. (가스) 가스로 작동하는 커피 로스팅 머신은 상업용 환경에서 가장 일반적으로 사용되는 유형입니다. 정밀한 온도 제어 기능을 제공하고 대량의 로스티이 커피를 생산할 수 있습니다. (전기) 전기 커피 로스팅 기계는 일반적으로 가정이나 소규모 상업 시설에서 사용됩니다. 사용하기 쉽고 일관된 온도 제어 기능을 제공합니다. (적외선) 적외선 커피 로스팅 머신을 전자기 복사를 사용하.. 2023. 4. 30. (커피)로스팅에 따른 변화, 결점두 종류, 수망 로스팅에 대해 알아봅시다! 목차 -커피 로스팅에 따른 변화 -그린커피의 결점두의 종류 -수망 로스팅 커피 로스팅에 따른 물리적, 화학적 변화를 알아보고, 그린커피의 결점두의 종류와 수망 로스팅 방법에 대해 알아보겠습니다. 1. 커피 로스팅에 따른 변화 커피 로스팅은 생두를 특정 온도로 가열하여 화학적 및 물리적 특성을 변형시키는 과정입니다. 로스팅 과정은 커피 원두에 다음과 같은 몇 가지 물리적 변화를 일으킵니다. 첫째, 색상이 변합니다. 커피 로스팅 중 가장 눈에 띄는 물리적 변화 중 하나는 커피 원두의 색상 변화입니다. 원두는 볶으면서 녹색에서 노란색, 연한 갈색, 중간 갈색, 마지막으로 짙은 갈색 또는 검은색으로 일련의 색상 변화를 겪습니다. 볶은 콩의 정확한 색상은 볶은 정도에 따라 다릅니다. 둘째, 크기의 변화입니다. 로.. 2023. 4. 30. (커피) 로스팅의 정의 및 과정, 볶음도에 따른 분류 및 향미 특성을 알아보자! 목차 - 커피 로스팅의 정의 - 로스팅의 과정 - 볶음도에 따른 분류 및 향미 특성 이제부터 커피 로스팅에 대한 원리와 방법을 이해하고, 로스팅 정도에 따른 향미의 차이를 알아보도록 하겠습니다. 1. 커피 로스팅의 정의 커피 로스팅이란 생두에 열을 가하게 되면, 물리적 화학적 반응을 일으키게 되고, 그 반응으로 인해 새로운 플레이버를 만들어내는 그런 작업을 말합니다. 생두는 원래 단단한 조직으로 이루어졌지만 로스팅을 하게 되면 수분이 기화되면서 세포구조가 유리화됩니다. 또한 수증기와 이산화탄소의 압력으로 인하여 부피가 늘어나게 되고 밀도는 감소하는 현상이 발생하여 로스팅된 원두는 쉽게 분쇄될 수 있는 상태로 만들어집니다. 로스팅 시 생두는 수분 소실로 인해 무게가 줄어드는 반면 부피가 팽창하면서 다공적인.. 2023. 4. 29. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 9 다음
