커피<프리미엄 커피> 스페셜티 커피와 SCA, 서스테이너블 커피, 컵 오브 엑설런트를 알아보자!

 

목차

-스페셜티 커피와 SCA

-서스테이너블 커피

-컵 오브 엑설런트

스페셜티커피의 원두

개요: 커피 또한 다른 식음료와 마찬가지로 더 좋은 품질을 제공하기 위해 다양한 방법으로 동기를 부여하고 있습니다. 더 나은 스페셜티 커피를 만들기 위한 단체들에 대해 알아봅시다. 

1.스페셜티 커피와 SCA

스페셜티 커피는 고품질의 커피로, 특정 등급 이상의 점수를 받은 커피를 의미합니다. 이 등급은 SCA(Specialty Coffee Association)에서 인증하며, SCA는 세계적인 커피 전문가들이 모인 비영리 단체입니다. SCA는 전 세계의 커피산업에서 사용되는 표준, 교육, 인증, 리서치 등을 제공하며, 특히 스페셜티 커피의 품질 향상을 목적으로 다양한 활동을 진행하고 있습니다.SCA에서는 커피의 품질을 평가하는 기준으로 '커피 컵핑(Coffee Cupping)'을 사용합니다. 커피 컵핑은 커피 취급에 대한 지식과 경험이 필요한 작업으로, 커피의 아로마, 맛, 산도, 당도, 바디감 등을 종합적으로 평가합니다. SCA에서는 이를 기반으로 커피의 등급을 정하고, 스페셜티 커피의 등급은 80점 이상으로 정해져 있습니다.스페셜티 커피는 이전에는 커피 전문점에서만 찾을 수 있었지만, 현재는 다양한 커피 샵과 온라인 상점에서 쉽게 구매할 수 있습니다. 스페셜티 커피는 고품질이기 때문에 일반 커피보다 비쌉니다. 하지만, 품질적인 면에서 우수하기 때문에 좀 더 맛있는 커피를 즐기고자 하는 사람들에게 인기가 있습니다.SCA에서는 커피의 결점점수(Defect Score)를 평가하여 커피의 품질을 판단합니다. 결점은 커피의 생산, 가공, 운반 과정에서 발생하는 불량 요소를 의미하며, 이러한 결점들은 커피의 품질을 저하시키기 때문에 평가 대상입니다.SCA에서는 결점을 5점 체계로 평가하며, 5점 이상의 결점이 발생하면 해당 커피는 스페셜티 커피 등급에 포함될 수 없습니다. 대표적인 결점으로는 발효된, 곰팡이가 생긴, 이물질이 섞인, 산미가 강한 등이 있습니다.

 2.서스테이너블 커피

서스테이너블 커피는 생산과정에서 환경, 경제, 사회적 측면에서 지속 가능성을 고려하여 생산된 커피를 의미합니다. 커피는 세계에서 가장 많이 소비되는 음료 중 하나이며, 그만큼 커피 생산에는 대량의 자원과 에너지가 사용되며, 많은 폐기물과 친환경적이지 않은 방식으로 가공될 수 있습니다. 서스테이너블 커피는 이러한 문제점들을 해결하기 위해 다양한 방식으로 생산되고 있습니다.서스테이너블 커피의 대표적인 예로는 유기농 커피(Organic Coffee)가 있습니다. 유기농 커피는 화학비료나 합성살충제 등을 사용하지 않고 자연의 방식으로 재배된 커피를 의미합니다. 이를 통해 화학물질이 없는 깨끗한 커피를 생산하며, 주변 환경과 생물다양성을 보호할 수 있습니다.또한, 페어트레이드 커피(Fair Trade Coffee)는 생산자의 노동력을 적절하게 보상하고, 사회적 경제적 측면에서 공정한 거래를 지원하는 방식으로 생산되는 커피를 의미합니다. 이를 통해 생산자들의 인권과 노동력이 보호되고, 지역사회의 경제 발전에 기여할 수 있습니다.마지막으로, 산림 보전 커피(Shade-Grown Coffee)는 커피 나무를 그늘진 지역에 심어 생산되는 커피를 의미합니다. 나무들이 제공하는 그늘은 생물 다양성 보호와 토양 유지에 큰 역할을 하며, 이를 통해 지속 가능한 생태계를 유지할 수 있습니다.서스테이너블 커피는 커피 산업이 가지는 부정적인 영향을 최소화하며, 자연환경과 생산자들의 복지를 고려하는 커피 생산 방식을 의미합니다. 최근에는 소비자들이 환경과 사회적 책임을 고려한 제품을 선호하는 추세이기 때문에, 서스테이너블 커피는 점차 더 중요한 위치를 차지하고 있습니다.

3. 컵 오브 엑설런트

컴 오'컴 오브 엑설런트(Com of Excellence)'는 세계 최고 수준의 스페셜티 커피를 인증하는 국제적인 경쟁 행사입니다. 이 행사는 스페셜티 커피 산업의 성장과 함께 1999년에 브라질에서 처음 시작되어 점차 참구국이 늘어나 현재 중남미 커피 생산 국가 중 브라질, 콜롬비아, 멕시코, 과테말라, 엘살바도르, 온두라스, 니카라과, 볼리비아, 코스타리카 ,페구가 그리고 아프리카 커피 생산 국가 중 에티오피아, 부룬디, 라완다가  참여하고 있으며 2002년 비영리단체인 Alliance for coffee excellence(CEO)가 설립되어 전반적인 운영을 담당합니다. 컴 오브 엑설런트는 매년 전 세계에서 개최되며, 이번 행사에서는 다양한 원두의 맛과 향, 품질 등을 평가하여 최고의 커피 원두를 선발합니다. 이를 위해 수백 개의 원두 샘플이 제출되며, 평가위원들은 이를 블라인드 테이스팅을 통해 평가합니다.평가 기준은 커피의 향, 맛, 산도, 당도, 바디 등 다양한 요소들을 고려하여 선발됩니다. 이를 통해 선발된 원두는 '컴 오브 엑설런트'라는 인증을 받게 되며, 이는 세계적으로 스페셜티 커피의 최고 품질을 보장하는 권위 있는 인증입니다.컴 오브 엑설런트는 세계적인 스페셜티 커피 산업의 발전과 함께, 커피 생산자들의 노력을 인정하고 보상하는 역할을 합니다. 또한, 소비자들은 이 인증을 통해 최상의 커피를 선택할 수 있으며, 커피 산업 전반의 향상을 이루는 데 큰 역할을 합니다.또한 커피 평가에 대한 생산 국가별 행사로 커피 품질에 대한 평가뿐만 아니라 입상한 커피를 구매할 수 있는 경매 프로그램을 구축하여 생산자와 소비자를 연결해 주는 특징을 가지고 있습니다.